近年来，频频曝光的食品安全问题引起了老百姓的关注。而一谈及食品，食品添加剂则是一个避不开的话题，甚至有人误认为食品添加剂都是有害的。那么，你了解过食品添加剂吗？

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质 。

目前，我国允许使用的食品添加剂有23个类别，2000多种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

特征及作用

主要特征：一是为加入到食品中的物质；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

主要作用：防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、便于加工等。

常用食品添加剂

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等食品加工。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。可改变食品外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。可使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

甜味剂——常用的有糖精钠、甜蜜素等。

酸味剂——常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

使用方面存在的问题

违禁使用非法添加物；超范围使用食品添加剂；

超量使用食品添加剂；标识不符合规定。

标准体系

我国有关食品添加剂标准包括使用标准、产品标准和检测方法3类标准。

其中，基础标准有：

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）

《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）

正确看待

食品添加剂的安全使用是非常重要的，合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。例如，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒。另外，防腐剂还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物。

食品添加剂生产和使用者必须严格把握、正确理解食品添加剂的使用原则，深入了解被允许使用的食品添加剂特性，结合自身产品的工艺需要，不得使用不具有技术必要性的食品添加剂。

内容来源：《分析测试学报》公众号