天气越来越炎热了，很多人因为高温原因胃口不佳，这个时候可以多吃水果，补充营养。但是，你真的会洗水果吗？

今年3月底，美国非营利环保机构环境工作组织EWG（Environmental Working Group）公布了2020年度新一期《农产品农药残留购物指南》，评选出了受农药污染最严重的12种水果和蔬菜，分别为：草莓、菠菜、羽衣甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃子、樱桃、梨、番茄、芹菜、土豆，该排名与2019年公布的结果完全相同。这些蔬果食品中检测出许多不同农药残留，并含有比其他产品更高浓度的农药。研究表明，农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更大一些。

首先，水果为什么会有农药残留呢？

水果等“活着”的生物体，在自然环境中都会得病虫害，这就需要使用农药。但长期使用就会产生抗药性，从而继续增加农药的用量，过量的喷洒农药会使其残留在水果表面。另外，农药中的杂质及其代谢产物，也会残留在水果表面，因此造成了农药残留。

如何看待水果上的农药残留？

水果在生产过程中为防治病虫害不可避免地使用农药，这和人生病要吃药是一个道理。这些残留的农药被人体摄入后是否产生毒性，主要在于农药使用的量、使用时间以及使用浓度。

目前，我国对农药的监管力度特别大，根据农业农村部最新发布的报告，2019年我国农产品检测合格率为97.4%。因此，只要按规范使用农药，保证残留量不超标，一般来说对于消费者都是安全的，所以不必恐慌。

如何去除水果中的农残呢？

最有效的方法是去皮，如苹果和桃子等先用水洗干净，然后削掉皮吃最安全放心。但是像草莓、杨梅、桑葚、蓝莓这样的水果，无法去皮，那就需要用以下几种方法来清洗：

（1）用盐水洗：先用清水将水果表面的污渍清理干净，再放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后用清水漂洗2～3次将水果表面的盐分清洗掉即可食用。淡盐水对甲醛的溶解度较大，因此可以有效去除甲醛及部分农药残留，且淡盐水还具有一定的杀菌作用。

（2）用淘米水或小苏打水洗：将水果在淘米水或小苏打水中浸泡一刻钟到二十分钟，然后用清水清洗几遍。这是因为淘米水或小苏打水呈碱性，能够降低水果中有害物质含量。但刚淘过米的淘米水碱性并不明显，需放置一段时间发酵后效果更好，放置的时间越长，淘米水的黏度和碱性会随之增大，可吸附水果表面附着的农药及有害物质。

（3）用面粉水洗：先用清水洗掉水果上的污渍，然后把水倒掉，在水果上撒适量面粉，再用手使劲搓水果表面的面粉。面粉浸入适量水后黏性非常强，且有一定的碱性，同样可以去除水果表面附着的农药和化学物质，最后用清水洗干净即可。

（4）热水清洗：将水果放入（30～40 ℃）的热水中浸泡5分钟，由于农药在热水中的溶解效率比冷水高，所以用此方法可以有效降低农药残留，再用清水洗净。

炎炎夏季，外出活动少了，小编提醒您记得多吃水果，其含有丰富的膳食纤维、糖分、维生素以及多种微量元素等营养物质，有助于消化、通便排毒以及提高人体免疫力。

内容来源：《分析测试学报》公众号