“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀，月饼圆圆甜又香啊，一片月饼一片情哪...”，在这首美好、熟悉的歌声旋律中，我们又迎来了一年一度的中秋节。大家可知道中秋节吃月饼的来历？

中秋节吃月饼的来历

月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。中秋节吃月饼的习惯，在我国历史悠久。

关于中秋节吃月饼的由来，有不同的说法。普遍的说法是：唐朝时，太宗李世民为征讨北方突厥，平定其屡次的侵犯，令手下大将李靖亲自率部出征，转战边塞，结果屡建奇功。八月十五这天凯旋归京。为了庆祝胜利，京都长安城内外鸣炮奏乐，军民狂欢通宵。当时有个到长安通商的吐蕃人，特地向皇上献圆饼祝捷。太宗大喜，接过装璜华丽的饼盒，取出彩色圆饼，指着悬挂天空的明月说道：“应将胡饼邀蟾蜍（即月亮）。”随后，将圆饼分给了文武百官。从此，中秋节吃月饼的习俗便流传了下来。

月饼的分类

我国月饼品种繁多，通常按以下分类：

1. 按地方派式：

广式月饼：蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类及奶酥皮类；

京式月饼：提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼；

苏式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类；

潮式月饼：酥皮类、水晶皮类、奶油皮类；

滇式月饼：云腿月饼、云腿果蔬食用花卉月饼；

晋式月饼：蛋月烧类月饼、郭杜林类月饼、夯月饼、提浆月饼；

琼式月饼：果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类；

台式月饼：代表品种有台式桃山皮月饼等；

哈式月饼：川酥类、提浆类、奶酥类等。

2. 按加工工艺：烘烤类月饼、蒸煮类月饼、熟粉成型类月饼等；

3. 按馅料：果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蓉沙类、果蔬类、蛋黄类等；

4. 按口味：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

5. 按饼皮：浆皮、混糖皮、酥皮。

月饼的常见检测指标

月饼的常见检测指标包括：

1. 感官要求类项目：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质。通常产品应具有正常色泽、气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。

2. 微生物类项目：菌落总数（n=5）、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5）。以上均属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。

3. 添加剂类项目：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐和钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙（钠）、糖精钠等。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5 g/kg。

4. 理化类项目：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量。GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》对月饼中酸价的限量为5 mg/g，过氧化值的限量为0.25 g/100 g。

5. 其他不合格项目：铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。

常见超标项目

中秋节前夕，月饼不合格的新闻时有报道。2019年，《消费者报道》曾梳理市场监管总局以及地方市场监管局网站发布的2019年月饼监督抽检数据，据不完全统计，全国共抽检月饼4575批次，不合格样品35批次。

月饼的常见超标项目有：

1. 微生物类项目：菌落总数（月饼抽查发现的主要问题）、霉菌计数；

2. 防腐剂类项目：苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐；

3. 其他不合格项目：酸价、过氧化值的残留量等。

月饼的选购

随着中秋节的临近，各大月饼已陆续抢“鲜”上市。面对品牌众多、品种丰富、口味多样的月饼，消费者该如何选购？

1. 尽量从正规渠道购入。

2. 购买生产标识规范齐全的产品。标签应包含食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等9大项目。

3. 看外观，尝味道。正规月饼大小均匀、周正饱满、无异味。

月饼食用小贴士：

1. 按照要求保存。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮易发霉、变质。开封后未吃完的月饼，需按照产品包装上标示的方法保存。

2. 控制食用量。月饼油多、糖多，以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，老人、儿童、糖尿病患者、肥胖者以及肠胃功能弱者不宜多吃。

内容来源：《分析测试学报》公众号