最近，媒体报道国内有农贸市场出现“蓝色小葱”。用纸巾在小葱叶子上轻轻擦拭，纸巾会被染成蓝色。这种现象不禁让消费者疑惑和不安，小葱为何会有蓝色？这种物质是什么？对人体有毒吗？

小葱上的蓝色物质是什么   

据报道，有检验机构实际抽检结果显示，小葱上的蓝色物质实为波尔多液残留。

波尔多液是一种应用广泛的保护性杀菌剂，属于无机铜素杀菌剂，可有效治疗小葱的紫斑病、霜霉病。其是由硫酸铜、生石灰和水按照一定比例配制而成的天蓝色胶状悬浮液，有效成分为碱式碳酸铜CuSO4·xCu(OH)2·yCa(OH)2·zH2O。

波尔多液的发现

1882年由法国植物学家A.米亚尔代在法国波尔多城发现，因此得名。

波尔多盛产葡萄，但霉叶病使许多葡萄园很快变得枝叶凋零，面临危机。园主们心急如焚，却无计可施。米亚尔代发现公路旁的葡萄树郁郁葱葱，丝毫未受到霉叶病的伤害。原来是园主为防葡萄被偷吃，在葡萄树上喷洒了自配“毒药”，该药由熟石灰与硫酸铜溶液混合配成。于是米亚尔代在酒庄进行了试验，发现这的确是对付霉叶病的好农药，并在1885年将他的发现公之于众，并推荐使用波尔多液来对抗“霉叶病”。

波尔多液的杀菌原理

喷洒波尔多液后，可在植物体表面形成一层水溶性很低的药膜。当受到植物分泌物、空气中的二氧化碳以及病菌孢子萌发时分泌的有机酸等物质的作用时，波尔多液逐渐游离出铜离子，铜离子进入病菌体内，能使病菌细胞中的原生质凝固变性导致病菌死亡，从而起到防病治病的作用。

波尔多液的特点及应用 

波尔多液具有杀菌谱广、药效持久、附着力强、不易产生抗药性、对人畜低毒等特点，是历史最悠久的一种杀菌剂。

 广泛用于果树、蔬菜和花卉等经济作物，对真菌性、细菌性和病毒性病害有很好防效。如：防治柑桔、沙田柚、月柿、葡萄的炭疽病、黑痘病、白粉病、白腐病等；葱类霉霜病、紫斑病，黄瓜霉霜病、疫病、蔓枯病等；月季黑斑病，牡丹灰霉病，兰花炭疽病等。

波尔多液的危害

有学者通过SD大鼠30天喂养实验对波尔多液的亚慢性毒性进行评价。结果显示，波尔多液无明显的亚慢性毒性作用，其最大无作用剂量超过50 kg/kg BW，为人体正常摄入量的300倍，作为农药较为安全可靠。

买到蓝色小葱怎么办

消费者购买小葱要“一看二摸”，不买“整体偏绿、局部深蓝色、白色鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的小葱。

假如买到也不用惊慌，波尔多液的主要成分硫酸铜易溶于水，将小葱用自来水冲洗几次，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。

 内容来源：《分析测试学报》公众号