在都市快节奏的生活下，自热火锅、自热米饭等自热食品愈发受到年轻人的喜爱。不过，也有人会质疑：自热米饭里的米并非“真大米”，而是“人造米”。甚至有传言会因其不寻常的外观与口感而称“自热米饭中的米是用塑料做的。”这究竟是怎么一回事呢？让我们来根据人们的疑惑一步步揭晓它的真面目吧！
误解一：再造米是“假大米”或“塑料米”
自热米饭里用的“米”确实不是天然米，但它也不是由塑料做成的。这种尝起来口感没有嚼劲的米是人工生产的“再造米”，也叫“重组米”、“复合大米”、“再制大米”等。这是以淀粉类物料（如薯类、谷物等）为主要原材料，适当添加辅料（如维生素、矿物质等营养强化物质），并加入黏结剂，通过挤压熟化、切割、干燥等工序制成类似于天然大米的颗粒状米制品。
而从商品生产成本的角度来说，自热米饭制造商也不可能用塑料来冒充大米，因为塑料是一种合成材料，其生产过程复杂且需要昂贵的原料和设备，所以塑料的制造成本要远高于天然米和再造米原料的成本。相比之下，大米作为天然谷物，其生产成本相对较低，且大米作为主食在全球有广泛的种植和供应。因此，网络上有关“塑料大米”的传言基本不可信。
误解二：再造米没有营养价值或营养价值低于天然大米
从加工原料来看，再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料，本质上也是大米。但在再造米的加工过程中，由于加工温度会超过160°C，所以会损失一些B族维生素、脂溶性维生、蛋白质类等营养物质，但这些微量的营养物质损失也不至于让再造米的营养成分与天然米有质的差别。
由于再造米是一种加工米制品，它可能会因为加工过程中所添加的营养物质比天然米更加营养。一般大米的营养成分比较单一，其中70%～80%的成分是淀粉，少量是蛋白质，微量元素含量较低。如果在“再造米”过程中，加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料，营养反而会更全面。
但需要控制血糖的人群不宜多吃未特别标明“低糖”、“低脂”的再造米，有数据显示：天然大米的GI值（血糖生成指数）是89.5，而一般的再造米的GI是95.4。研究人员推测，在再造米原料挤压过程中，淀粉分子间的氢键经历断裂，这一变化促使淀粉发生降解并伴有部分糊化现象，进而提升了其对消化酶的易感性，而且，未经特殊加工的再造米一般会添加单双甘油脂肪酸酯改善口感，这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，有一定的升高血脂、血糖作用，这会导致食用未经特殊加工的再造米的人有血糖升高的风险。
误解三：再造米不安全，可能含有对人体有害的物质。
目前我国暂未关于再造米生产的国家标准，只有一些地方、企业标准。但从原料组成上看，再造的主要原料仍是大米，部分厂家会以碎米为原料，配料中的辅料及食品添加剂都是食品安全国家标准允许的。从加工工艺上看，目前再造米的挤压加工工艺成熟，严格控制生产过程其安全隐患风险较低。因此，从正规渠道购买的自热米饭、自热粥等，在保质期内完全可以放心食用。
误解四：再造米只能用于自热米饭等预包装食品中
再造米在食品领域的应用并不仅限于自热米饭等预包装食品，它还在其他食品领域有广泛应用——
1.军队口粮与野外作业食品
再造米最早被应用于制作军队口粮，适用于野外环境。由于军队需要在各种环境下作战，因此要求食品便于携带、储存和食用。再造米通过熟化、干燥等工艺处理，不仅保持了米饭的口感和营养，还便于长期保存和快速食用，非常适合军队和野外作业者的需求。
2. 营养强化米与保健米
再造米还可以作为营养强化米和保健米的原料。通过在再造米的生产过程中添加人体必需的营养成分，如赖氨酸、矿物质、维生素等，可以生产出各种适合婴幼儿、老人等特定人群食用的营养强化米。
3. 特殊食品领域
再造米在特殊食品领域也有广泛应用。例如，对于需要控制血糖、血脂的人群，可以生产出低糖、低脂的再造米，以满足他们的饮食需求。
再造米并非像网传那般一无是处，只要原料、食品添加剂及其剂量与生产卫生环境符合国家食品生产标准即可放心食用。
不过要提醒的是，再造米是工业化生产的产物，与天然产品在口感、香味、形状、营养构成上有差异，建议消费者根据自身情况选购。
参考文献：
1、自热米饭里用的不是大米而是“人造米”？
https://m.thepaper.cn/baijiahao_19194964
2、新知｜自热米饭的米，竟然不是真大米？
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1791786366645861342&wfr=spider&for=pc
3、再造米是否为“真大米”，食用对健康有危害吗？
https://jnews.xhby.net/v3/waparticles/7fda002d5708436da67a57947ffc4b06/0/FqYFHLppfJu3n84s/1
4、有了人造大米，再也不缺粮食了
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1812189184003882034&wfr=spider&for=pc
